然后加入生粉，再次搅拌均匀，使其裹上一层薄薄的粉。-翻炒时注意火力，以免面包屑炒焦，同时要保持炒匀。
炒酥鱼松是一道美味的传统中式菜肴，下面是制作炒酥鱼松的步骤和技巧：
材料：
- 鱼肉（可以使用鱼片或鱼块）
- 植物油
- 盐
- 鸡精
- 白胡椒粉
- 葱姜蒜末
- 料酒
- 鸡蛋清
- 生粉
- 面包屑
步骤：
1. 鱼片中保存有骨刺的部分，先用刀将其去掉。
2. 将鱼片切成小块，装入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒和葱姜蒜末，腌制15分钟。
3. 在鱼块中加入鸡蛋清，搅拌均匀。然后加入生粉，再次搅拌均匀，使其裹上一层薄薄的粉。
4. 在一个平底锅中加入植物油，待油热后，将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火煎制。
5. 煎至两面金黄色，鱼肉熟透即可捞起沥油。
6. 油热后，将煎好的鱼块再次放入锅中煸炒几下，使其都均匀上色。然后加入适量的面包屑，用铲子翻炒均匀。
7. 在翻炒的过程中，要保持火力适中，以免面包屑炒焦。
8. 炒至面包屑炒酥，并均匀附着在鱼肉上即可出锅。
技巧：
- 鱼肉腌制时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。
- 在腌制鱼肉时，可以加入一些姜片和料酒去腥味。
- 煎鱼肉时使用中小火，这样可以煎透鱼肉的同时，使外部保持金黄色。
- 翻炒时注意火力，以免面包屑炒焦，同时要保持炒匀。
- 可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉或五香粉，增加风味。