干煸草鱼是一道经典的川菜，口感香脆，鲜香美味。葱白切段，姜切片，蒜切末备用。
干煸草鱼是一道经典的川菜，口感香脆，鲜香美味。下面是干煸草鱼片的做法：
材料：
1. 草鱼片500克
2. 干辣椒适量
3. 蒜瓣适量
4. 姜片适量
5. 葱白适量
6. 盐适量
7. 生抽适量
8. 料酒适量
9. 鸡精适量
10. 植物油适量
步骤：
1. 草鱼片洗净，用刀背轻轻敲打鱼肉，然后切成4至5厘米宽的薄片，均匀涂上盐和料酒腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段，辣椒籽可根据个人口味自行决定使用与否。葱白切段，姜切片，蒜切末备用。
3. 热锅添适量植物油，油温热后将腌制好的鱼片逐片放入锅中煎至两面呈金黄色捞出备用。
4. 锅中的余油不变热，倒入干辣椒段、姜片、蒜末炒香，出香味后加入葱白炒匀。
5. 再将煎好的鱼片加入锅中，快速拌炒均匀。
6. 加入适量的生抽，翻炒均匀后撒入适量的盐和鸡精，再继续翻炒数分钟，使草鱼片均匀上色。
7. 炒好的干煸草鱼片盛盘，即可享用。
温馨提示：
1. 炒制草鱼片时要快速炒翻，以免鱼肉太熟导致变硬。
2. 干辣椒用量可根据个人口味调整，适量的辣椒能更好地提升菜品风味。
3. 可根据喜好加入一些其他配菜，如豆瓣酱、豆豉等，以增加口感和香味。