韭黄鸡蛋虾仁馅的做法窍门：1.准备材料：新鲜韭黄、鸡蛋、虾仁、盐、胡椒粉、姜末、料酒、生抽、蚝油。遵循以上做法窍门，可以制作出口感鲜嫩、香味浓郁的韭黄鸡蛋虾仁馅。
韭黄鸡蛋虾仁馅的做法窍门：
1. 准备材料：新鲜韭黄、鸡蛋、虾仁、盐、胡椒粉、姜末、料酒、生抽、蚝油。
2. 将韭黄切成细碎的末备用。
3. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐、胡椒粉，搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量的油，将鸡蛋放入煎至熟，取出切成小块备用。
5. 锅中加热少量油，加入姜末炒香，然后加入虾仁翻炒。
6. 虾仁变色后，加入适量料酒，翻炒均匀。
7. 加入韭黄末翻炒，加入少量盐、胡椒粉调味。
8. 最后加入生抽、蚝油调味，炒匀后关火，待馅料冷却。
9. 将制作好的馅料放入饺子皮中，包成饺子的形状，即可入锅蒸煮或煎炸。
调馅的窍门：
1. 韭黄要选择新鲜的，并且切碎后蘸少量盐拍打，让其出水，然后再将水分挤掉，这样韭黄会更加鲜嫩。
2. 鸡蛋在打入碗中之前，可以加入一点点的盐和胡椒粉，可以增添香味。
3. 煎鸡蛋的时候，可以煎成薄片，这样更容易切成小块。
4. 炒虾仁的时候，可以加入少量料酒，既能去腥又能提鲜。
5. 用姜末爆炒虾仁时也可以加入少量的蚝油，提升鲜香味。
6. 虾仁炒熟之后再放入韭黄，这样可以保持虾仁的口感鲜嫩。
7. 馅料炒好后要让其充分冷却，这样方便包饺子时操作，并且可以防止饺子煮的时候开裂。
遵循以上做法窍门，可以制作出口感鲜嫩、香味浓郁的韭黄鸡蛋虾仁馅。
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