卤肥肠是一道经典的川菜，原料主要是猪肠，经过卤制而成。然后将猪肥肠放入调好的汁中腌渍10分钟。这样做出来的卤肥肠色泽鲜亮，口感酥脆，味道香浓。
卤肥肠是一道经典的川菜，原料主要是猪肠，经过卤制而成。下面是制作卤肥肠的步骤：
材料：
- 猪肥肠500克
- 姜片适量
- 八角适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 蒜末适量
- 辣椒粉适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 将猪肥肠清洗干净，切成5-6厘米的段，再切成长约10厘米的条。用盐搓洗几遍，去除腥味。然后用开水烫一下，再用凉水冲洗干净备用。
2. 锅中加水，放入姜片、八角和葱段，加入料酒煮开，将猪肥肠放入焯水一下去腥味，捞出备用。
3. 另起锅，加入适量的清水，放入猪肥肠和葱段，煮开后转小火慢炖30分钟，让猪肥肠入味。
4. 在炖煮的过程中，准备调料汁。将生抽、老抽、冰糖、辣椒粉、蒜末放入碗中调成汁，备用。
5. 取出炖好的肥肠，在表面划上几刀，使得卤汁更易渗入。然后将猪肥肠放入调好的汁中腌渍10分钟。
6. 锅里加适量油，烧热后放入腌渍好的猪肥肠煎炒，炒至表面微黄即可。
7. 最后加入适量的卤肉汁，煮开后转小火炖煮5-8分钟，让猪肥肠充分入味。
8. 关火后，加入适量盐和鸡精调味即可。
这样做出来的卤肥肠色泽鲜亮，口感酥脆，味道香浓。可以搭配米饭或者面条食用。希望你喜欢！