酱醋鱼是一道非常常见的川菜，以其酸辣可口的味道而受到广大食客的喜爱。-炒姜蒜末和豆瓣酱时要小火慢炒，以免糊锅。酱醋鱼的做法有很多种，上述是几种较为常见的家常做法，你可以根据个人口味和调料的喜好进行一些调整，创造出属于自己的美味酱醋鱼。
酱醋鱼是一道非常常见的川菜，以其酸辣可口的味道而受到广大食客的喜爱。下面是酱醋鱼的家常做法大全以及一些窍门：
做法1：酱醋鱼的材料准备：
- 鱼片：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、葱花和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 热锅加少许油，放入鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
4. 加入一些水、酱油、醋、白糖、盐和干辣椒，煮开。
5. 将煮开的酱汁倒在煎好的鱼片上即可。
窍门：
- 在腌制鱼片时，可以加入适量的淀粉，提高鱼片的口感和嫩度。
- 炒姜蒜末和豆瓣酱时要小火慢炒，以免糊锅。
- 在加水煮开时，可以根据个人口味调整醋和酱油的比例，增加酸辣的味道。
做法2：酱醋鱼的材料准备：
- 鱼：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将鱼切成片，用盐、料酒腌制30分钟。
2. 热锅加油，放入葱姜蒜爆炒。
3. 加入豆瓣酱炒香。
4. 加入适量水，煮开后放入酱油、醋、糖、盐和干辣椒。
5. 将腌好的鱼片放入煮开的汤中，煮熟。
6. 用淀粉勾芡，淋在煮好的鱼片上即可。
窍门：
- 腌制鱼片时可以加少许料酒，去腥味。
- 爆炒葱姜蒜时火候要适中，以免炒糊。
- 勾芡时的淀粉水要少放，以免芡汁过于浓稠。
酱醋鱼的做法有很多种，上述是几种较为常见的家常做法，你可以根据个人口味和调料的喜好进行一些调整，创造出属于自己的美味酱醋鱼。