水量要稍微多一些，因为腐竹会吸收水分。记住，在泡发干腐竹时，要根据实际情况调整水量和浸泡时间。这样可以让腐竹充分膨胀，并且保持一定的韧性，不容易烂煮。
要泡发干腐竹并且不让它烂，可以按照以下步骤进行：
1. 将干腐竹切成较小的段状，这样更容易泡发。
2. 将干腐竹放入一个大碗中。
3. 倒入足够的冷水，要确保腐竹完全浸泡在水中。水量要稍微多一些，因为腐竹会吸收水分。
4. 加入一小撮食盐或者食用碱粉（碱粉可以使腐竹更容易泡发），搅拌均匀。
5. 将碗盖好或者用一块湿毛巾盖在碗上，防止水分蒸发。
6. 让腐竹浸泡在水中至少3-4个小时，或者过夜。根据需要，你也可以延长浸泡时间。
7. 用手轻轻挤压腐竹，确保里面没有干硬的部分。如果有的话，继续浸泡。
8. 将泡发好的腐竹捞出，并用清水冲洗干净，去掉过多的盐份或碱粉。
9. 捏干腐竹，去掉多余的水分。
10. 最后，腐竹可以用来炒菜、煲汤等各种烹饪方式。
记住，在泡发干腐竹时，要根据实际情况调整水量和浸泡时间。这样可以让腐竹充分膨胀，并且保持一定的韧性，不容易烂煮。