锅中倒入适量油，烧热后放入蒜末、姜末、干辣椒爆炒，再将腌制好的虾倒入翻炒均匀，最后加入适量盐、鸡精翻炒均匀即可。以上是香酥虾和小酥虾的做法。
香酥虾的做法：
材料：
- 鲜虾550克
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 生粉适量
- 温水适量
- 面包糠适量
- 淋油适量
步骤：
1. 将鲜虾去虾壳，去虾线，洗净后沥干水分。
2. 取一个容器，放入适量盐、黑胡椒粉、鸡精、生粉和温水，调成稀糊状。
3. 将虾放入调料稀糊中腌制15分钟至入味。
4. 接下来，将腌制好的虾挑出，沥干多余的调料。
5. 在另一个容器中放入适量面包糠。
6. 将腌制好的虾逐一裹上面包糠，使虾完全覆盖。
7. 将裹好面包糠的虾放到炸锅中，用中小火炸制至金黄脆香。
8. 捞出炸好的虾沥油，摆盘后淋上适量的淋油即可。
小酥虾的做法大全包括：
1. 香酥虾：按照上述步骤制作。
2. 椒盐虾：将鲜虾去虾壳、去虾线，用盐、胡椒粉腌制15分钟。然后将虾放入热油锅中炸制至金黄，沥油后撒上盐、葱末、辣椒粉炒匀即可。
3. 鱼香虾仁：将鲜虾去虾壳、去虾线后洗净，用生粉、盐、蛋清搅拌上浆。锅中倒入适量油，烧热后放入姜蒜末炒香，加入适量糖、酱油、番茄酱、香醋、盐、水淀粉搅拌均匀，再将虾仁倒入翻炒至变色熟透即可。
4. 姜葱虾：将鲜虾去虾壳、去虾线后洗净，锅中热油后放入姜蒜末和葱段炒香，加入虾炒熟，最后加入盐适量即可。
5. 五香虾：将鲜虾去虾壳、去虾线后洗净，用盐、五香粉腌制15分钟。锅中倒入适量油，烧热后放入蒜末、姜末、干辣椒爆炒，再将腌制好的虾倒入翻炒均匀，最后加入适量盐、鸡精翻炒均匀即可。
以上是香酥虾和小酥虾的做法。
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