要腌制好吃又脆且不变色的鲜辣椒，可以按照以下步骤进行：1.准备材料：新鲜辣椒、盐、白醋、大蒜、食用油。每天摇晃瓶子几次，以确保辣椒均匀浸泡在盐醋溶液中。如果辣椒不够脆，可以再放置几天或者加入少许食用油进行调整。d.食用过程中要注意卫生，使用干净的筷子或勺子取出辣椒，避免双手直接接触。
要腌制好吃又脆且不变色的鲜辣椒，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜辣椒、盐、白醋、大蒜、食用油。
2. 将辣椒洗净后晾干，然后用刀将辣椒切成适合自己口味的大小。
3. 把切好的辣椒块放入一个干净的玻璃瓶中。
4. 在另一个容器中加入适量的盐和白醋，按照自己的喜好控制比例，搅拌均匀使盐和醋融合。
5. 将融合均匀的盐醋溶液倒入玻璃瓶中，使辣椒完全浸泡在溶液中。
6. 捣碎两瓣大蒜，加入玻璃瓶中。
7. 把瓶口密封好，放置在阴凉通风处静置一周。每天摇晃瓶子几次，以确保辣椒均匀浸泡在盐醋溶液中。
8. 一周后，取出一小部分腌制好的辣椒，切开看颜色是否发黑。如果发黑，说明辣椒已经变质，不能食用。如果颜色没有变黑，即可食用。
9. 如果辣椒入口仍然脆爽，说明腌制成功。如果辣椒不够脆，可以再放置几天或者加入少许食用油进行调整。
注意事项：
a. 所有材料和容器一定要保持干燥和清洁，以避免细菌滋生导致腌制失败。
b. 盐与醋的比例可以根据个人口味调整，但一般辣椒腌制的醋量要多于盐。
c. 腌制的时间可以根据个人口感确定，腌制得越久味道越好，但也要注意辣椒是否变质。
d. 食用过程中要注意卫生，使用干净的筷子或勺子取出辣椒，避免双手直接接触。