上海熏鱼的正宗做法如下：材料：1.昌鱼（适量）2.料酒（适量）3.生姜（适量）4.白芝麻（适量）5.食用盐（适量）6.白糖（适量）7.酱油（适量）步骤：1.将昌鱼洗净后切成鱼片，然后用料酒腌制一段时间。
上海熏鱼的正宗做法如下：
材料：
1. 昌鱼（适量）
2. 料酒（适量）
3. 生姜（适量）
4. 白芝麻（适量）
5. 食用盐（适量）
6.白糖（适量）
7. 酱油（适量）
步骤：
1. 将昌鱼洗净后切成鱼片，然后用料酒腌制一段时间。
2. 摆放鱼片在合适的容器中，加入一些切成细片的生姜。
3. 在另一个锅中热一些油，然后将热油均匀地浇在鱼片上。
4. 在热锅中炒香白芝麻，然后放凉。
5. 将炒香的白芝麻和适量的盐、白糖、酱油加入碗中，搅拌均匀成酱料。
6. 将酱料均匀地涂在鱼片上，然后用保鲜膜包好放置冰箱中，腌制约12个小时。
7. 腌制好的鱼片晾晒至干燥，然后用少量油炒熟即可食用。
这是上海熏鱼的经典做法，但每家厨师可能有各自的小窍门和调料调整方法，可根据自己的口味做适当的调整。