新版水煮鱼是一道川菜，以鲜鱼为主料，香辣麻辣的味道令人食欲大开。水煮鱼可以配米饭食用，也可与其他川菜一同品尝。新版水煮鱼相较于传统做法更加丰富和创新，但整体口味仍然保留了正宗的川菜风味。
新版水煮鱼是一道川菜，以鲜鱼为主料，香辣麻辣的味道令人食欲大开。下面是水煮鱼的正宗做法：
所需材料：
- 500克鲜鱼（草鱼、鳜鱼或其他鲜鱼均可）
- 150克豆芽
- 100克泡椒
- 50克蒜瓣
- 30克姜
- 20克郫县豆瓣酱
- 10克花椒粒
- 5克干辣椒
- 5克料酒
- 3克食盐
- 2克糖
- 适量香葱，切段
- 适量麻油
步骤：
1. 将鱼洗净，切成宽约2厘米的鱼片，放入碗中，加入料酒，1克盐，腌制约15分钟。
2. 泡椒切成细丝，蒜瓣和姜切碎备用。
3. 煮锅中加入适量水，烧开后将豆芽焯水，捞出沥干备用。
4. 取一炒锅加入适量油，放入蒜蓉、姜蓉和郫县豆瓣酱，炒香。
5. 加入泡椒丝、干辣椒和花椒粒，炒出香味。
6. 加入适量清水，煮沸后加入盐、糖，调成麻辣汤底。
7. 将锅中的麻辣汤倒入一个火锅中，将火开至中大火。
8. 将腌制好的鱼片逐一放入锅中，焯煮至熟透捞出，摆在盘中。
9. 锅中的麻辣汤再次煮沸后，将豆芽放入汤中焯煮。
10. 将焯煮好的豆芽捞出，摆在鱼片周围。
11. 最后撒上香葱段，淋上热麻油即可。
水煮鱼可以配米饭食用，也可与其他川菜一同品尝。新版水煮鱼相较于传统做法更加丰富和创新，但整体口味仍然保留了正宗的川菜风味。