而煮熟后再次翻炒时，可以让肉块更加入味，使回锅肉更加美味香甜。
回锅肉是一道非常经典的川菜，下面是一种香而不腻的回锅肉的做法：
材料：
- 猪肉里脊肉或者猪肉五花肉（500克）
- 蒜蓉（适量）
- 生姜蓉（适量）
- 青红椒（适量）
- 郫县豆瓣酱 （适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 白糖（适量）
- 葱花（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 将猪肉切成块状后，放入热水中焯水（加入一些料酒去腥），直至肉块变色；
2. 取出焯水后的猪肉块，沥干水分备用；
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜蓉和姜蓉炒香；
4. 加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入焯水后的肉块，翻炒均匀；
5. 加入生抽、盐、白糖翻炒均匀，使每块肉均匀上色；
6. 加入适量的水（水量要稍微多一些），煮开后转小火煮约20分钟，直至肉块变软烂；
7. 把肉块捞出，沥干水分；
8. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱花和青红椒炒香；
9. 加入之前煮熟的肉块，翻炒均匀，使每块肉均匀上色；
10. 最后加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀即可出锅；
11. 可以根据个人口味，撒上一些葱花和花椒粉作为装饰。
这样做回锅肉更香，主要是因为在第4步时，使用郫县豆瓣酱炒出红油，为回锅肉增添了独特的香辣味道。而煮熟后再次翻炒时，可以让肉块更加入味，使回锅肉更加美味香甜。