炒丝瓜时，如果没有正确处理苦涩成分，就会导致炒出来的丝瓜发苦。为了避免炒丝瓜发苦，可以采取以下措施：1.选购新鲜的丝瓜，并确保表皮没有破损和腐烂。
炒丝瓜发苦可能有以下几个原因：
1. 丝瓜本身的特点：丝瓜是一种蔬菜，也是一种瓜类，它的味道本身就带有一些苦涩的成分。炒丝瓜时，如果没有正确处理苦涩成分，就会导致炒出来的丝瓜发苦。
2. 不当的处理方法：炒丝瓜前，很多人会将丝瓜去皮和去籽，这是为了去除丝瓜中的苦涩成分。然而，如果处理不当，例如处理时划破了丝瓜的内层，或者切得过厚，就容易导致炒丝瓜发苦。
3. 炒熟程度不当：丝瓜的苦涩成分在熟透后会逐渐减少，所以炒丝瓜时，要确保丝瓜炒熟，这样才能减少苦涩的味道。如果炒丝瓜的时间不够，丝瓜就可能仍然带有一些苦味。
为了避免炒丝瓜发苦，可以采取以下措施：
1. 选购新鲜的丝瓜，并确保表皮没有破损和腐烂。
2. 去除丝瓜的皮和籽后，将丝瓜切成薄片，这样更容易熟透而减少苦味。
3. 在烹饪过程中加入一些糖或盐，可以中和丝瓜的苦涩味道。
4. 炒煮丝瓜时，确保时间充分，使丝瓜完全熟热，这样能减少苦味。
总结起来，炒丝瓜发苦的主要原因是丝瓜本身的特点和不当的处理方法，处理和烹饪时需要留意这些问题，确保炒出的丝瓜没有苦味。