猪肚菇炒鸡的做法窍门：1.鸡肉腌制时加入适量的淀粉，可以使鸡肉更加嫩滑。
猪肚菇炒鸡的做法：
所需材料：
- 猪肚菇：适量
- 鸡肉：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 老抽：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 鸡肉切成块状，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟；
2. 猪肚菇切成薄片，葱姜蒜切末备用；
3. 热锅加入适量的油，将鸡肉炒至变色，捞出备用；
4. 锅中加入葱姜蒜爆炒出香味；
5. 加入猪肚菇翻炒，炒至猪肚菇变软；
6. 加入鸡肉继续翻炒，调入适量的酱油、盐、糖、老抽调味；
7. 最后加入适量的水煮开，再用淀粉勾芡即可。
猪肚菇炒鸡的做法窍门：
1. 鸡肉腌制时加入适量的淀粉，可以使鸡肉更加嫩滑。
2. 爆炒葱姜蒜时，火候要掌握好，过久会使葱姜蒜变苦。
3. 猪肚菇炒熟后，加入适量的水可以增加汤汁的浓稠度。
4. 最后加入的淀粉要用少量的水调成糊状，均匀地倒入锅中搅拌，避免出现结块现象。