凉拌猪心是一道著名的川菜小吃，可以作为开胃菜或者配菜。捞出后过冷水，沥干备用。
凉拌猪心是一道著名的川菜小吃，可以作为开胃菜或者配菜。下面是凉拌猪心的正宗做法：
材料：
- 猪心1个
- 青椒1个
- 大葱1根
- 蒜头3瓣
- 姜块1小块
- 香菜适量
调料：
- 酱油2勺
- 醋1勺
- 食用油1勺
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 辣椒油适量（可选）
步骤：
1. 将猪心洗净，切成薄片或者细丝。
2. 烧一锅开水，加入少许盐和姜块，将猪心放入水中焯水，煮3-5分钟。捞出后过冷水，沥干备用。
3. 青椒去籽切丝，大葱切成葱花，蒜头切末，香菜剁碎备用。
4. 取一个碗，加入酱油、醋、食用油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀成为酱汁。
5. 将煮熟的猪心放入碗中，倒入酱汁，用筷子或者勺子搅拌均匀。
6. 加入青椒丝、葱花、蒜末、香菜，再次搅拌均匀。
7. 可以根据个人口味添加适量的辣椒油，再次搅拌均匀即可。
温馨提示：
- 在焯水时加入少许姜块可以去腥味，焯煮时间不要太长，以免猪心过老而影响口感。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，如果喜欢更咸更酸的口味，可以增加盐和醋的用量。
- 猪心应该在切片或者切丝前先将其去除油腻物质，水煮是常用的处理方法。