这道凉拌鱼做法简单，口感鲜美，酸辣爽口，是夏日佳品。
正宗成都凉拌鱼是一道口味独特的川菜，下面是制作方法：
所需食材：
1. 鱼：选择草鱼或者鲫鱼，新鲜为佳。
2. 豆瓣酱：2大勺。
3. 辣椒粉：适量。
4. 醋：2大勺。
5. 生姜：适量。
6. 蒜：适量。
7. 葱：适量。
8. 食盐：适量。
步骤：
1. 将鱼洗净后切成块状，用纸巾吸干表面水分。然后在鱼片两面涂抹细盐均匀待用。
2. 锅中倒入足够多的食用油，将锅烧至六七成热时，将鱼片逐块下锅炸制。
3. 炸至鱼片两面变得 crispy 时，捞出沥油备用。
4. 另起锅，倒入少许食用油，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。
5. 加入姜蒜末慢煸炒出香味后，倒入适量开水搅拌均匀。
6. 用大火烧沸，加入适量盐和辣椒粉，搅拌均匀。
7. 倒入炸鱼片，改用小火炖煮20分钟左右，直到鱼片入味且变软烂。
8. 将炖好的鱼片捞出码放在盘底。
9. 锅中重新倒入食用油烧热，将葱姜蒜末炒香后，关火倒入醋，迅速翻炒。
10. 将酸辣汁淋在鱼片上即可。
这道凉拌鱼做法简单，口感鲜美，酸辣爽口，是夏日佳品。