-炸制后的腐竹要及时沥油，否则过多的油分会影响口感。
香脆腐竹的做法如下：
材料：
- 腐竹（干）
- 植物油
- 酱油
- 白胡椒粉
- 盐
步骤：
1. 将腐竹用温水泡软，然后切成适当大小的块。
2. 将切好的腐竹片一片片撕开，然后晾干至表面没有水分。
3. 热锅倒入植物油，油热后将腐竹块放入炸至金黄色。
4. 炸好的腐竹块捞出沥油，放入碗中备用。
5. 另起一锅，倒入少许植物油，再加入酱油，煮开后加入盐和白胡椒粉，调成调料汁。
6. 将炸好的腐竹块倒入调料汁中，轻轻翻炒均匀，确保每块都裹上调料。
7. 翻炒至腐竹块表面呈现出酱油的颜色，充分吸收了调料，即可出锅。
8. 捞出腐竹块，沥油，放在厨房纸巾上吸干余油分即可食用。
注意事项：
- 切腐竹时要小心割伤，切块大小均匀可使炸制时间更加均匀。
- 炸腐竹时要注意火候，不要过度炸糊，如果油温太高会导致腐竹快速炸糊。
- 炸制后的腐竹要及时沥油，否则过多的油分会影响口感。