在鱼肉上均匀地撒上料酒和盐，腌制片刻。这就是一道简单的豆瓣鳊鱼的家常做法，口味鲜美，非常适合搭配米饭食用。
豆瓣鳊鱼是一道非常经典的家常菜，在川菜中非常受欢迎。下面是一种简单的豆瓣鳊鱼做法：
材料：
- 鳊鱼一尾，约400克
- 豆瓣酱适量
- 生姜3片，切成细末
- 大蒜3瓣，切成细末
- 青蒜适量，切成小段
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 鳊鱼处理干净，切成块状备用。 在鱼肉上均匀地撒上料酒和盐，腌制片刻。
2. 热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄，捞起备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜末和蒜末，炒香后加入适量的豆瓣酱炒匀。
4. 加入适量的水，烧开后放入煎好的鱼块，用中小火煮15-20分钟，让鱼块入味。
5. 水煮干后，鱼身上浮上来的油花捞掉。加入适量的盐和鸡精调味。
6. 将淀粉加入适量的水中，调成稀糊状，慢慢倒入锅中勾芡，让酱汁稍微粘稠一点。
7. 最后加入青蒜段炒匀，即可出锅。
这就是一道简单的豆瓣鳊鱼的家常做法，口味鲜美，非常适合搭配米饭食用。你可以根据个人口味的喜好在调料的用量上做一些调整。