3.将切好的牛肉放入开水中焯水，捞出沥干备用。
麻辣牛肉凉拌的正宗做法：
材料：
- 牛肉：250克
- 青蒜：适量
- 酱油：2汤匙
- 辣椒油：1汤匙
- 花椒粉：1茶匙
- 麻油：1茶匙
- 盐：适量
- 糖：适量
- 姜蒜末：适量
做法：
1. 将牛肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 青蒜洗净切成末备用。
3. 在一个碗中，加入酱油、辣椒油、花椒粉、麻油、盐、糖和姜蒜末，搅拌均匀制成麻辣汁。
4. 将焯水后的牛肉均匀地倒入麻辣汁中，搅拌均匀让牛肉腌制10分钟。
5. 将青蒜末撒在牛肉上，搅拌均匀即可食用。
香辣凉拌牛肉的做法：
材料：
- 牛肉：250克
- 洋葱：适量
- 辣椒：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：2汤匙
- 辣椒酱：1汤匙
- 醋：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：适量
做法：
1. 将牛肉切成细丝，洋葱切丝，辣椒切末，大蒜切末备用。
2. 在一个碗中，加入酱油、辣椒酱、醋、蚝油、盐和糖，搅拌均匀制成调味汁。
3. 将切好的牛肉放入开水中焯水，捞出沥干备用。
4. 在一个炒锅中，加入少量油，将洋葱丝、辣椒末和大蒜末炒香。
5. 将焯水后的牛肉放入炒锅中，倒入调味汁炒匀。
6. 关火后，继续翻炒几下让牛肉均匀上味。
7. 凉拌牛肉可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏片刻后再食用。