当珍珠被加热时，水分进入淀粉颗粒中，淀粉颗粒开始吸水膨胀并糊化。糊化过程中，淀粉颗粒会释放出水分，与周围的水分产生化学反应，形成结晶化的结构。此外，珍珠中的透明质酸也会在煮熟过程中变硬。透明质酸是一种多糖，具有保湿和保水性质。当珍珠被加热时，透明质酸会变得更加坚硬和稳定，也会导致煮熟的珍珠变硬。总结来说，煮熟的珍珠变硬是因为淀粉的糊化和透明质酸的变化，导致珍珠的质地变得坚硬有嚼劲。
珍珠煮完之后变硬的原因是因为珍珠中的淀粉吸水膨胀，而在高温下煮熟后，淀粉会变得更加坚硬。当珍珠吸收了足够的水分，并达到一定温度时，珍珠中的淀粉会逐渐凝固，从而变得硬而有嚼劲。
煮熟的珍珠变硬是因为淀粉的糊化。淀粉是植物组织中常见的一种多糖，具有结构特性，能吸收水分并形成结晶。当珍珠被加热时，水分进入淀粉颗粒中，淀粉颗粒开始吸水膨胀并糊化。糊化过程中，淀粉颗粒会释放出水分，与周围的水分产生化学反应，形成结晶化的结构。这种结晶化的结构是稳定的，因此，煮熟的珍珠会变得相对硬而有嚼劲。
此外，珍珠中的透明质酸也会在煮熟过程中变硬。透明质酸是一种多糖，具有保湿和保水性质。当珍珠被加热时，透明质酸会变得更加坚硬和稳定，也会导致煮熟的珍珠变硬。
总结来说，煮熟的珍珠变硬是因为淀粉的糊化和透明质酸的变化，导致珍珠的质地变得坚硬有嚼劲。