材料：1.鸡腿肉400克2.生姜3块，切成薄片3.蒜头4瓣，切成薄片4.青葱2根，切成段5.辣椒3个，切成小段6.酱油2勺7.料酒2勺8.糖1勺9.鸡精1勺10.蚝油1勺11.花椒粉适量12.青蒜苗适量步骤：1.鸡腿肉洗净切块，放入热水中焯水，去除血水和杂质，焯水时加入姜片去腥。盖上锅盖焖煮10分钟，使鸡肉入味。
材料：
1. 鸡腿肉400克
2. 生姜3块，切成薄片
3. 蒜头4瓣，切成薄片
4. 青葱2根，切成段
5. 辣椒3个，切成小段
6. 酱油2勺
7. 料酒2勺
8. 糖1勺
9. 鸡精1勺
10. 蚝油1勺
11. 花椒粉适量
12. 青蒜苗适量
步骤：
1. 鸡腿肉洗净切块，放入热水中焯水，去除血水和杂质，焯水时加入姜片去腥。然后捞出沥干备用。
2. 热锅冷油，将蒜头片、姜片和辣椒段放入锅中煸炒出香味。
3. 将焯水后的鸡块放入锅中，翻煎至鸡块变成金黄色。
4. 加入酱油、料酒和糖炒匀。
5. 加入适量的清水，没过鸡块。盖上锅盖焖煮10分钟，使鸡肉入味。
6. 再加入蚝油炒匀，撒入花椒粉，再次炒匀。
7. 最后加入青葱段和青蒜苗翻煮片刻，即可出锅。
温馨提示：
1. 鸡肉煎至金黄色可以提高菜肴的色泽和口感。
2. 焖煮时可以适量加水，过多会稀释酱汁的味道，过少会导致鸡肉过干。
3. 加入蚝油时，可以根据个人口味调整用量，喜欢咸味可多加，喜欢淡一些的可以少放。