选择新鲜的食材，清洗干净备用。时间长短可以根据具体情况调整，煮得越久汤越醇厚。炖的过程中要不断撇去浮沫，保持高汤的清澈。
制作早餐店高汤的方法一般包括以下几个步骤：
1. 准备食材：一般早餐店高汤的主要食材包括鸡骨、猪骨、鱼骨等。选择新鲜的食材，清洗干净备用。
2. 煮骨：将骨头放入煮锅中，加入足够的水，水量要稍微高过骨头。大火煮沸后，撇去上面的浑浊物质。
3. 煮炖：将火调至中小火，煮炖数小时。时间长短可以根据具体情况调整，煮得越久汤越醇厚。炖的过程中要不断撇去浮沫，保持高汤的清澈。
4. 调味：煮好的高汤一般是无味的，需要加入盐、味精、鸡精等调味品，根据个人口味适量添加，搅拌均匀即可。
5. 过滤：将煮好的高汤倒入滤网中，去除骨渣和杂质，保证高汤的清澈。
以上就是早餐店高汤制作的一般步骤，具体的煮制时间和调味品的选择还需根据个人口味和店铺特色进行调整。