腌制可以选用酱油、盐、胡椒粉、生粉等调料来增加风味。
鸡腿肉切小块的做法如下：
1. 准备好新鲜的鸡腿肉，可选择带骨或去骨的鸡腿肉。
2. 使用菜刀将鸡腿肉切成合适大小的块状。你可以根据个人喜好切成大块或小块，但建议大小相近，以便烹饪时间均匀。
3. 如果鸡腿肉上有多余的皮或脂肪，可以根据个人喜好将其切掉。
4. 可根据不同菜谱的需要，将鸡腿肉块进行腌制。腌制可以选用酱油、盐、胡椒粉、生粉等调料来增加风味。
5. 在烹饪之前，可以将切好的鸡腿肉块用适量的橄榄油或食用油进行均匀的涂抹，以增加口感和防止粘连。
6. 根据具体烹饪需求，可以选择煎、炒、烧烤、炸、煮等不同的烹饪方法来制作鸡腿肉块菜品。