将肉丝用生粉、料酒、盐等腌制约15分钟，使肉质更加鲜嫩。这样炒出的京酱肉丝会更加嫩滑美味。
要炒出嫩滑的京酱肉丝，有以下几个烹饪技巧：
1. 食材准备：选用瘦猪肉里脊肉，切成细丝。将肉丝用生粉、料酒、盐等腌制约15分钟，使肉质更加鲜嫩。
2. 锅热油：热锅凉油下锅，将锅里的油烧至六七成热。
3. 快炒：将腌制好的肉丝放入锅中，迅速翻炒，保持火力大，使肉丝迅速变色。
4. 分锅炒：将肉丝炒至8分熟时，立即盛出，用清水过一下。
5. 再炒：重新热锅，加入适量油，将京酱肉丝放入锅中，继续炒制，并加入适量的京酱酱料和葱姜蒜调味。
6. 快炒：迅速翻炒均匀，使每根肉丝都裹上酱料，并保持高温炒制。
7. 加火倒汤：炒制至肉丝变熟后，加入一些高汤或者清水，再次炒制均匀。
8. 水淀粉勾芡：将适量的水淀粉加入锅中，炒匀勾芡，使汤汁浓稠。
9. 起锅：炒制好的京酱肉丝装盘即可。
这样炒出的京酱肉丝会更加嫩滑美味。