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东北积酸菜的制作方法：
1. 准备材料：咸白菜、大蒜、姜、辣椒粉、盐、白糖、白醋。
2. 将咸白菜切成小段并洗净，用清水冲洗，去除过多的盐分。
3. 大蒜和姜切末备用。
4. 热锅冷油，放入大蒜和姜末炒香。
5. 加入适量的辣椒粉，炒匀。
6. 将咸白菜放入锅中炒匀，加入适量的盐和糖，继续翻炒均匀。
7. 关火后，加入适量的白醋搅拌均匀。
8. 将炒好的酸菜倒入干净的瓶子中，压实。
9. 将瓶口盖紧，放置在阴凉处静置3-5天后即可食用。
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