根据提取的部位不同，小麦面粉可分为全麦面粉、中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉等。全麦面粉富含纤维和维生素，适合健康饮食，中筋面粉适用于大部分烘焙用途，高筋面粉适合制作面点和面条，低筋面粉适宜制作蛋糕和饼干。需要根据具体的烹饪或烘焙需求选择适合的面粉种类。
面粉的种类有很多，主要根据原料和加工方式的不同而分为以下几种：
1. 小麦面粉：由小麦磨碎而得，是最常见的面粉种类，用途广泛。根据提取的部位不同，小麦面粉可分为全麦面粉、中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉等。全麦面粉富含纤维和维生素，适合健康饮食，中筋面粉适用于大部分烘焙用途，高筋面粉适合制作面点和面条，低筋面粉适宜制作蛋糕和饼干。
2. 玉米面粉：由干磨或湿磨玉米而得，常见于玉米面包、玉米饼和玉米饼干等食品，也可用于炖菜和糕点等。
3. 米粉：由米磨成的细粉，常见于中式和东南亚菜肴中，可用于制作粥、糕点、粉丝等。
4. 豆类面粉：由黄豆、绿豆、红豆等磨碎而得，富含蛋白质和纤维，常用于制作豆腐、豆浆、豆皮等。
5. 其他谷物面粉：如燕麦粉、大麦面粉、荞麦面粉等，含有丰富的营养物质，可用于制作饼干、面包和粥等。
面粉的作用主要体现在烘焙和烹饪中：
1. 提供结构：面粉中的蛋白质在加水或加热后形成谷蛋白，使面团或糊状物变得粘稠，并提供结构和弹性。
2. 起膨胀作用：烤制时，面粉中的淀粉吸水形成胶体，加热后胶体胀大，使面团膨胀，成为松软的面包或蛋糕。
3. 增加口感：不同类型的面粉在烘焙过程中产生不同的口感，比如高筋面粉制作出的面食有嚼劲，低筋面粉制作出的糕点更加松软。
4. 起稠化作用：面粉可以用来起稠化作用，使汤、酱料或糊状食物变得浓稠。
需要根据具体的烹饪或烘焙需求选择适合的面粉种类。