挑选鸽子肉时，可以根据以下几个因素进行考虑：1.鸽子的肉质应该鲜嫩，呈粉红色，无异味。需要注意的是，以上仅供参考，最好选择正规渠道购买肉鸽，并注意食品安全和卫生。
挑选肉鸽时，可以根据以下几个方面进行考虑：
1. 外观：选择外观整洁、活泼健康的肉鸽，毛色光亮，没有明显的伤口和病症。
2. 体重：一般而言，体重在400-600克之间的肉鸽属于肉质鲜嫩的优质鸽子。
3. 年龄：挑选肉鸽时，应选择年龄在25-35天之间的幼鸽，这个时候鸽子的肌肉发育较好，肉质较嫩。
4. 鸽脚：观察鸽子的脚爪，质地应该坚实有力，爪尖呈白色，没有明显的损伤和病变。
5. 口鼻：检查鸽子的嘴巴和鼻孔，应该干净无明显的分泌物。
挑选鸽子肉时，可以根据以下几个因素进行考虑：
1. 鸽子的肉质应该鲜嫩，呈粉红色，无异味。
2. 民间有说法认为鸽子肉富含营养和蛋白质，因此可以选择看上去肌肉发达的鸽子。
3. 鸽子肉应该肉质饱满，没有明显的刺激性气味。
4. 在家禽市场或肉类商店购买鸽子肉时，可以向销售人员咨询相关的品种、产地和存储方式。
需要注意的是，以上仅供参考，最好选择正规渠道购买肉鸽，并注意食品安全和卫生。