以上方法仅供参考，具体补救方法可以根据实际情况进行调整。
如果包子面发过了但没有添加碱面，可以尝试以下方法来补救：
1. 添加泡打粉：将适量的泡打粉（苏打粉）和少量水混合成糊状，然后加入发好的包子面中搅拌均匀。
2. 添加小苏打：将适量的小苏打（碳酸氢钠）撒在发好的包子面上，然后用手揉搓面团，让小苏打均匀分布在面团中。
3. 加入碱面水：将适量的碱面水倒入发好的包子面中搅拌均匀，让面团充分吸收水分。
4. 增加发酵时间：让发好的包子面继续发酵一段时间，以便面团变得更松软。
以上方法仅供参考，具体补救方法可以根据实际情况进行调整。