隔水蒸鸡是一道广东传统的名菜，制作过程简单，保持了鸡肉的嫩滑和鲜美。下面是正宗的隔水蒸鸡的做法及一些窍门。
隔水蒸鸡是一道广东传统的名菜，制作过程简单，保持了鸡肉的嫩滑和鲜美。下面是正宗的隔水蒸鸡的做法及一些窍门。
材料：
1只鸡（约1.5-2公斤）
适量生姜
适量葱段
适量料酒
适量盐
适量胡椒粉
适量鸡精
适量胡蘿蔔絲
适量冬菇絲
适量鸡蛋白
做法：
1. 鸡洗净后切去块状，用盐、料酒腌制10分钟，将鸡块拿出，用清水冲洗去除表面的腌制味。
2. 取一只蒸锅，放入蒸架，将姜片、葱段放在蒸架上。
3. 鸡块码放在姜片、葱段上，注意要均匀摆放。
4. 锅中加入适量水，将蒸锅烧开，盖上蒸锅盖，用中小火蒸30-40分钟，直到鸡熟透。
5. 蒸鸡的同时，可以准备一些胡萝卜丝和冬菇丝用来装饰。
6. 蒸好的鸡块取出，将鸡汤沥干。
7. 在鸡皮上剖线。
8. 在鸡胸肉上划菱形格子。
9. 鸡块放入一个碗中，撒上适量盐、胡椒粉、鸡精，再加入胡萝卜丝和冬菇丝。
10. 另取一个锅，加入适量水，烧热后将碗放入锅中，用中小火蒸10分钟。
11. 蒸好的鸡块取出，将汤沥干。
12. 最后，将热沸水烫过的鸡块盖在装有胡萝卜丝和冬菇丝的盘子上，撒上葱花作为装饰。
13. 用开水焯烫鸡蛋白后，倒入蒸盘中轻轻搅拌均匀。
14. 最后，撒上葱花和胡椒粉，用热沸水倒入蒸盘中蒸10-15分钟。
15. 熄火后，取出蒸盘，将鸡块盛入盘中即可享用。
窍门：
1. 选用新鲜的土鸡和无鸡毛的鸡肉，并腌制一段时间以增加鲜嫩口感。
2. 蒸鸡时水不可过高，以免水蒸气渗入鸡肉，影响口感。
3. 撒盐的时候，可以将盐涂抹在鸡肉上，而不是直接撒在汤中，以保持鸡皮的脆嫩。
4. 蒸制时间要掌握好，建议用牙签插入鸡肉，如果汤汁没有血水渗出即可。
5. 最后用热沸水烫过的鸡蛋白可以增加菜肴的口感和美观度。