2.热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎成金黄色两面带焦的鸡蛋，取出备用。
鱼香鸡蛋是一道非常常见的中式家常菜，下面是它的做法：
材料：
1. 鸡蛋：3个
2. 葱姜蒜末：适量
3. 红椒和青椒：适量
4. 豆瓣酱：1勺
5. 生抽：1勺
6. 料酒：1勺
7. 糖：1勺
8. 盐：适量
9. 鸡精：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 水淀粉：适量
12. 花生油：适量
步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎成金黄色两面带焦的鸡蛋，取出备用。
3. 锅中加入适量花生油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入切好的红椒和青椒继续翻炒。
5. 加入生抽、料酒、糖和盐，炒匀。
6. 将煎好的鸡蛋切成块，放入锅中炒匀。
7. 加入少量的水，煮开后加入适量的水淀粉勾芡。
8. 最后加入鸡精，翻炒均匀即可。
至于鱼蛋的做法，你可以参考下面的步骤：
材料：
1. 鱼浆：300克
2. 葱姜末：适量
3. 鸡蛋清：1个
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 水淀粉：适量
7. 花生油：适量
步骤：
1. 将鱼浆放入盆中，加入葱姜末、鸡蛋清、料酒和盐，用筷子或勺子搅拌均匀。
2. 将搅拌好的鱼浆放入保鲜袋中，将鲜浆挤出小块，放入开水中煮熟。
3. 煮熟后的鱼蛋捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，将鱼蛋放入锅中煎至表面金黄酥脆。
5. 最后，将煎好的鱼蛋放入炖菜、热汤或是炒菜中即可。
希望以上的做法能帮到你，祝你做菜成功！