这样切好的猪肉片更嫩。停火前最好保留一些嫩汁。
要炒出嫩又好吃的猪肉，以下是几个小窍门：
1.选择优质猪肉：选用带有适量脂肪的猪肉，如肋眼肉或肩肉，它们更嫩滑多汁。如果喜欢瘦肉，可以选择猪里脊肉。
2.切片逆纹切割：将猪肉切成薄片时，注意要逆着肉纹切割。这样切好的猪肉片更嫩。
3.腌制猪肉：在炒猪肉前，可将肉片腌制20-30分钟，加入蚝油、生抽等调味料，可以增加猪肉的鲜嫩口感。
4.用高温快炒：使用锅烧热后再加入油，将猪肉迅速炒熟，这样可以尽量保留肉中的水分，使肉片更嫩滑。
5.加入适量淀粉：在腌制猪肉时可以加入一些淀粉，使猪肉片表面形成一层薄薄的淀粉膜，能够锁住肉汁，保持嫩滑口感。
6.调味适当：根据个人口味可加入蔬菜、调料等进行炒制，并适量加入酱油、盐、糖等调味品提升风味。
7.不要煮过久：炒猪肉时火候要掌握好，不要煮过久，以免肉变老硬。停火前最好保留一些嫩汁。
希望以上的小窍门可以帮到你！