-辣椒和花椒可根据个人喜好进行炒香或炸香后捞出，以增强口感。
毛血旺是一道以辣椒和花椒为主要调料的川菜，以下是一份家常做法的食材和步骤：
所需食材：
- 牛百叶（可以用火锅牛肉代替）：适量
- 鱼豆腐：适量
- 金针菇：适量
- 豆芽：适量
- 鸭血：适量（可选）
- 猪黄喉或猪肚：适量（可选）
- 青蒜苗或蒜苗：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛百叶、鸭血或猪黄喉等食材提前用沸水焯水，捞出备用。
2. 准备一个锅，烧热后加入适量食用油，放入干辣椒和花椒炒香。
3. 加入提前焯水的食材，炒匀。
4. 加入适量料酒，炒至食材变色。
5. 加入适量清水，煮沸后炖煮约10分钟，使味道更浓。
6. 加入适量盐、糖和鸡精调味，充分炖煮几分钟。
7. 最后加入切段的青蒜苗或蒜苗，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 食材的选择可以根据个人喜好进行变化，可增加或减少部分食材。
- 辣椒和花椒可根据个人喜好进行炒香或炸香后捞出，以增强口感。
- 调味料的使用也可以根据个人口味进行调整。