用刀的背面，轻轻敲击鸡蛋的两端，使鸡蛋壳表面形成细微的裂纹。切煮鸡蛋时要轻柔，并注意不要用力过猛，以免不小心破坏鸡蛋的完整性。
要切煮鸡蛋而不碎，可以按照以下步骤进行：
1. 先煮一个新鲜的鸡蛋，将鸡蛋放入开水中，水要淹没鸡蛋。用中小火煮约8-10分钟。
2. 煮好后用铲子或勺子将鸡蛋捞出，放入冷水中，让鸡蛋彻底冷却。
3. 鸡蛋完全冷却后，取出鸡蛋放在案板上。用刀的背面，轻轻敲击鸡蛋的两端，使鸡蛋壳表面形成细微的裂纹。
4. 捧住鸡蛋，用力轻轻地同时用力将鸡蛋的两端向内推，使得鸡蛋壳破裂。
5. 将鸡蛋壳破裂处慢慢扒开，小心地将鸡蛋壳去掉。
6. 将裸鸡蛋放在切菜板上，用刀将鸡蛋切成所需的形状，可以是片状、块状或半圆形等。
切煮鸡蛋时要轻柔，并注意不要用力过猛，以免不小心破坏鸡蛋的完整性。