4.将鸡爪放入热油中炸至外表金黄酥脆，捞出沥油，备用。
香辣虎皮鸡爪是一道美味的小吃，以下是制作香辣虎皮鸡爪的做法及窍门：
材料：
- 鸡爪500克
- 食盐适量
- 淀粉适量
香辣调料：
- 干辣椒粉2勺
- 孜然粉1勺
- 孜然适量
- 蒜末适量
- 姜蒜泥适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 葱花适量
做法：
1. 将鸡爪清洗干净，锅内加入适量水，放入鸡爪煮熟，捞出备用。
2. 捞起煮熟的鸡爪后，将其放入冷水中浸泡片刻，使鸡爪收缩，表面收得更紧致。
3. 取一大碗，放入淀粉，将煮熟的鸡爪沥干水分后，均匀地裹上一层淀粉。
4. 将鸡爪放入热油中炸至外表金黄酥脆，捞出沥油，备用。
5. 热锅凉油，爆炒蒜末和姜蒜泥，然后加入适量干辣椒粉、孜然粉、酱油、白糖、醋、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
6. 将鸡爪放入锅中，翻炒均匀，使鸡爪完全裹上香辣调料。
7. 最后撒上适量孜然和葱花进行装饰。
8. 出锅后即可享用香辣虎皮鸡爪。
窍门：
1. 在炸鸡爪之前，将鸡爪浸泡冷水中可以使其更紧致，炸后口感更好。
2. 在调料中加入葱花和孜然可以增加香气和味道。
3. 香辣虎皮鸡爪口感最好的制作方法是鸡爪炸后，再与调料翻炒均匀，使调料完全裹住鸡爪，增加口感享受。