炝锅是一种烹饪技巧，用于炒锅的季节性维护和提升炒菜的味道。炝锅的步骤如下：1.准备一个新的不粘锅或者需要季节化的旧锅。首先，将锅在高温下烧热，以去除油脂和其他杂质。等到锅完全冷却后，用清水将锅洗净。炝锅的主要目的是增加炒菜的香气和口感，同时提高锅的耐用性和非粘性能力。锅经过炝锅后，炒菜不易粘锅，更容易翻炒，同时锅底薄而均匀加热，炒菜更加美味。
炝锅（英文名：Seasoning the Wok）是一种烹饪技巧，用于炒锅的季节性维护和提升炒菜的味道。
炝锅的步骤如下：
1. 准备一个新的不粘锅或者需要季节化的旧锅。首先，将锅在高温下烧热，以去除油脂和其他杂质。然后用温水将锅洗净。
2. 将炒锅放回火上，加热至完全干燥。这样做可以确保锅完全干燥，并且锅的毛细孔打开，准备吸附食材和调味品。
3. 将一小勺或几滴食用油（如植物油、花生油或猪油等）倒入炒锅中。用纸巾或漆刷将油均匀涂抹在锅的底部和侧壁上。
4. 将火调至中小火，保持约5-10分钟，直到锅表面开始变黑。这可以帮助锅表面形成一层坚固的锅层，提高锅的耐磨性和非粘性。
5. 关火，让锅自然冷却。等到锅完全冷却后，用清水将锅洗净。
6. 重复上述步骤2-5，直到锅底出现光泽且上色均匀为止。
炝锅的主要目的是增加炒菜的香气和口感，同时提高锅的耐用性和非粘性能力。锅经过炝锅后，炒菜不易粘锅，更容易翻炒，同时锅底薄而均匀加热，炒菜更加美味。