将对虾稍微剁碎后切成小段备用。将对虾段放入腌料中拌匀，腌制10分钟。
油爆对虾的做法步骤如下：
1. 准备材料：对虾、生姜、蒜末、大葱、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉、植物油。
2. 对虾处理：对虾洗净，去除虾壳和虾线，沥干水分。将对虾稍微剁碎后切成小段备用。
3. 调制腌料：将碗中加入料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、蒜末、淀粉，搅拌均匀。将对虾段放入腌料中拌匀，腌制10分钟。
4. 热锅加油：锅中加入足够的植物油，油温热后放入对虾，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 烧爆菜料：锅中加入少量植物油，放入葱姜蒜末炒香，再加入干辣椒翻炒出香味。
6. 砂锅爆炒：将炒好的葱姜蒜末和干辣椒倒入锅底中，加入少许盐和鸡精，加入适量的水，大火烧沸。
7. 加入对虾：水烧开后将炸好的对虾放入锅中，翻炒均匀，保持火力大，迅速将虾炒至入味。
8. 完成：虾炒至入味后，出锅装盘即可享用。
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