在剁肉过程中，可以适量添加一些米饭或面粉，以增加香肠的口感和质地。调味料可以根据个人口味加入，如盐、胡椒粉、葱姜蒜、料酒、鸡精等。填入肠衣时，需要注意将馅料挤压紧实，以避免在煮熟过程中散开。可以根据个人口味选择合适的烹饪方式进行烹调。
要让鱼肉香肠好吃，可以尝试以下几种做法：
1. 选择新鲜的鱼肉：选择新鲜的鱼肉是制作美味香肠的关键。可以选择新鲜的鱼肉，如鲈鱼、鲫鱼、鳕鱼等。
2. 剁肉和调味料：将鱼肉剁碎，可以使用刀剁、搅拌机或者绞肉机。在剁肉过程中，可以适量添加一些米饭或面粉，以增加香肠的口感和质地。调味料可以根据个人口味加入，如盐、胡椒粉、葱姜蒜、料酒、鸡精等。
3. 搅拌均匀：将剁好的鱼肉和调味料放入一个大碗中，用手搅拌均匀，直到肉质变得粘稠。
4. 填入肠衣：将搅拌好的鱼肉馅填入香肠套管（可购买专用的肠衣或者使用塑料袋）。填入肠衣时，需要注意将馅料挤压紧实，以避免在煮熟过程中散开。
5. 煮熟：将填好馅料的香肠放入热水中煮熟，可以根据个人口感的喜好来掌握煮的时间，一般煮熟需要约10-15分钟。可以在煮熟之后晾凉，再进行其他烹饪方式。
6. 其他烹饪方式：鱼肉香肠可以煎炸、烤箱烘烤或者煮汤都可以。可以根据个人口味选择合适的烹饪方式进行烹调。
最后，根据个人口味可以搭配适合的酱汁或者蘸料来增加鱼肉香肠的风味。