如果需要更酸的口感，可以适当加重按压力度。夏季可以将坛子放入冰箱储存，冬季则需要放在室温下进行发酵，时间一般为15-30天。注意事项：1.在制作过程中一定要确保所有器具和容器都是干净的，避免受到细菌污染。
制作陈年老坛酸菜的步骤如下：
材料：
- 1颗大白菜
- 盐
- 大葱、姜块、蒜瓣等调味品（按需添加，可根据个人口味选择）
步骤：
1. 首先将白菜切成适当大小的块状，一般是剥离菜叶后将叶片横向切成2-3个块。
2. 将切好的白菜块放入大碗或容器中，加入盐，用手搅拌均匀，让盐均匀渗透至白菜中。盐的用量一般为白菜的1.5%-2%，可以根据个人口味调整。
3. 放置15-20分钟，等待白菜释放出水分。这个过程中可以多次搅拌，确保盐均匀渗透。
4. 当白菜开始出现水分时，可以轻轻按压白菜，使其更加释放水分。如果需要更酸的口感，可以适当加重按压力度。
5. 待白菜充分出水后，将盐水放在一旁备用。然后将白菜块装入坛子或密封罐中，按层加入调味品，如大葱段、姜块和蒜瓣。每一层白菜之间都可以撒上葱、姜和蒜，以增加口感。
6. 最后，将保存好的盐水慢慢倒入坛子中，淹没所有的白菜块。尽量保持白菜与空气的隔离，可以用石头或整颗大白菜叶子压在白菜块上方，再盖上坛盖密封。
7. 将坛子放在通风、阴凉处进行发酵。一般来说，酸菜的最佳发酵温度为10-15摄氏度。夏季可以将坛子放入冰箱储存，冬季则需要放在室温下进行发酵，时间一般为15-30天。
8. 发酵期间可以每隔2-3天打开坛盖，排出产生的二氧化碳。期间可以尝试一下酸菜的味道，如果觉得酸度合适，则可以提前停止发酵。
9. 发酵完成后，将酸菜存放在冰箱中。酸菜的味道会随着时间变得越来越醇厚，所以越陈年的酸菜味道越好。
注意事项：
1. 在制作过程中一定要确保所有器具和容器都是干净的，避免受到细菌污染。
2. 如果是第一次制作酸菜，建议使用新鲜的白菜进行尝试，以确保菜叶鲜嫩。
3. 发酵过程中要注意卫生，避免异味的产生。
4. 在食用前，可以将酸菜用清水洗净，以去除过多的盐分。