而不焯水的做法是直接将鸡肉放入锅中炖煮，这样会保留鸡肉的原汁原味。而不焯水的做法会保持鸡肉的鲜嫩口感，但鸡汤可能会稍显浑浊。不焯水则会保持鸡肉的原始质地和口感，但可能不如焯水的炖鸡更加嫩滑。综上所述，炖鸡焯水和不焯水的区别主要在于鸡汤的清澈度、风味和口感。
炖鸡焯水和不焯水的区别如下：
1. 炖鸡焯水是将鸡肉先放入滚水中煮一段时间，这样可以去除鸡肉表面的血水和杂质，使得炖出的鸡汤更清澈。而不焯水的做法是直接将鸡肉放入锅中炖煮，这样会保留鸡肉的原汁原味。
2. 炖鸡焯水可以去除血水和杂质，减少鸡肉的腥味，使得炖出的鸡汤更加鲜美。而不焯水的做法会保持鸡肉的鲜嫩口感，但鸡汤可能会稍显浑浊。
3. 炖鸡焯水可以提高炖汤的口感和质感，使其更加柔嫩顺滑。不焯水则会保持鸡肉的原始质地和口感，但可能不如焯水的炖鸡更加嫩滑。
综上所述，炖鸡焯水和不焯水的区别主要在于鸡汤的清澈度、风味和口感。