2.温度不够低：制作山楂雪球的过程中，冷冻的温度可能不够低，导致糖浆仅仅冷却而不凝固。
山楂雪球之所以不出霜但不凝固，可能是因为以下几个原因：
1. 糖浓度不够：山楂雪球中的糖浆浓度较低，导致在冷却过程中糖浆没有凝固形成霜冻。
2. 温度不够低：制作山楂雪球的过程中，冷冻的温度可能不够低，导致糖浆仅仅冷却而不凝固。
3. 低脂或无脂配方：山楂雪球可能采用低脂或无脂的配方，因为脂肪有助于凝固，所以缺少脂肪可能导致不容易形成霜冻。
4. 配料或添加剂：山楂雪球中可能加入了特殊的配料或添加剂，这些成分可能会影响凝固的过程和结果。
需要指出的是，以上只是一些可能的原因，具体情况可能需要根据具体的制作方法和配方来确定。