柴火鸡是一道非常正宗的四川菜品，传统上是在柴火上烹饪而成，所以被称为柴火鸡。-柴火鸡一般辣度较高，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
柴火鸡是一道非常正宗的四川菜品，传统上是在柴火上烹饪而成，所以被称为柴火鸡。以下是制作家庭版柴火鸡的一种做法：
材料：
- 1只肥嫩的土鸡（约2公斤）
- 适量生姜、大葱、蒜瓣、香葱
- 适量干辣椒、花椒
调料：
- 适量盐、生抽、老抽、料酒
- 适量食用油
步骤：
1. 将土鸡宰杀，宰后焯水，捞出备用。
2. 锅中倒入适量食用油，放入生姜、大葱、蒜瓣、香葱煸炒出香味。
3. 将焯水后的土鸡放入锅中，加入适量料酒煸炒片刻，让鸡均匀入味。
4. 倒入适量开水，水量要稍微多一些，因为柴火鸡需要炖至鸡肉入味酥烂。
5. 将干辣椒、花椒放入锅中，根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
6. 加入适量生抽、老抽，稍微调颜色和口感。
7. 用中小火炖煮1.5-2小时，期间偶尔搅拌一下，防止粘底。
8. 炖至鸡肉入味熟烂后，加入适量盐调味，再炖煮5分钟，让鸡肉入味更加浓郁。
9. 撒上香葱末作为 garnish，即可上桌享用。
提示：
- 食材炖煮的时间较长，所以可以事先炖煮，或者用高压锅来提速。
- 柴火鸡一般辣度较高，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 在烹饪过程中如果发现汤水过多，可以用大火收汁至适合的浓稠度。