要做好吃又嫩又入味的水煮牛肉，可以按照以下步骤操作：1.准备材料：牛肉、生姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、葱、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、花椒油、麻油和高汤（或水）。这样做出来的水煮牛肉肉质嫩滑，辣味浓郁，非常入味，可以搭配蔬菜或米饭食用。
要做好吃又嫩又入味的水煮牛肉，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：牛肉（里脊肉或牛腩肉）、生姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、葱、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、花椒油、麻油和高汤（或水）。
2. 先将牛肉切成薄片，宽度约为2-3毫米。切片时要注意刀要趁牛肉稍微冻硬的时候切，这样肉质会更嫩。
3. 准备一个大锅，加入足够的水，放入牛肉片焯水，煮至肉变色。捞出沥干备用。
4. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒爆炒出香味，之后捞出备用。
5. 重新热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。
6. 加入两种豆瓣酱煸炒出红油，再加入郫县豆瓣酱炒出香气。
7. 加入适量的料酒炒匀，然后加入高汤（或水）烧开。
8. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、生抽和花椒油，煮开后放入牛肉片焯煮一会，约30秒至1分钟。
9. 捞出煮好的牛肉片，摆在盘中。
10. 将热汤倒入装有豆芽和莴苣叶的碗中。
11. 准备一份蘸料，可以根据个人口味调配，常见的蘸料包括：酱油、蒜泥、葱末、花椒粉、醋和香油等。
12. 在牛肉片上撒上炒香的花椒和辣椒，最后淋上一些热油。
这样做出来的水煮牛肉肉质嫩滑，辣味浓郁，非常入味，可以搭配蔬菜或米饭食用。