如果腊肉在腌制过程中出现了臭味，可能是因为腌制的方法或材料不当，或者食材本身质量不好。新的腌制液可以使用较高含盐量和香料来弥补之前的问题。例如，可以尝试直接晾干腊肉，而不是使用湿腌制方法，或者尝试使用不同种类的腌制液。请注意，如果腊肉出现了明显的变质迹象如异色、发霉、有剧烈的臭味等，最好不要尝试补救，以确保食品安全。此外，正确的腌制方法和新鲜的食材是避免腊肉腌制臭味的重要因素。
如果腊肉在腌制过程中出现了臭味，可能是因为腌制的方法或材料不当，或者食材本身质量不好。在此情况下，你可以考虑以下几个补救措施：
1.丢弃臭味来源：首先，检查腊肉是否完全腐败，如果是则应立即丢弃，以免食用导致食物中毒。如果只是有轻微的臭味，可以考虑剔除所有带臭味的部分，并将其余的部分进行处理。
2.更换腌制液：将腊肉取出来，将之前的腌制液倒掉彻底清洗容器，并准备一份新的腌制液。新的腌制液可以使用较高含盐量和香料来弥补之前的问题。
3.增加调味料：如果腊肉的臭味主要是在腌制液中，可以考虑加入一些新的调味料来改善味道。例如，加入一些花椒、八角等香料，或者加入一点酒类调味品，如料酒、黄酒等，以帮助掩盖臭味。
4.改变腌制方法：如果经过以上措施后仍然无法去除臭味，可以尝试使用不同的腌制方法。例如，可以尝试直接晾干腊肉，而不是使用湿腌制方法，或者尝试使用不同种类的腌制液。
请注意，如果腊肉出现了明显的变质迹象如异色、发霉、有剧烈的臭味等，最好不要尝试补救，以确保食品安全。及时丢弃对于健康是更加重要的。此外，正确的腌制方法和新鲜的食材是避免腊肉腌制臭味的重要因素。