煮鱼大火收汁的步骤如下：1.准备好鱼片或鱼块，并将其冲洗干净。用盐和胡椒粉腌制鱼肉片数分钟。将腌制好的鱼片放入锅中，用大火快速煎炸，煎至两面金黄。同时，火候的掌握也很重要，以免煮过头导致鱼肉过干。
煮鱼大火收汁的步骤如下：
1. 准备好鱼片或鱼块，并将其冲洗干净。用盐和胡椒粉腌制鱼肉片数分钟。
2.锅中倒入适量植物油，加热至高温。将腌制好的鱼片放入锅中，用大火快速煎炸，煎至两面金黄。
3. 加入适量的酱油和糖，或者喜欢的调味料（例如生姜、蒜末、料酒、秘制酱汁等），快速翻炒均匀。
4. 在继续炒煮的过程中，可以适量加入清水或高汤，让鱼片更易入味，同时翻炒均匀。
5. 继续高火炒煮至汁液变浓稠，收汁即可。炖鱼则需要锅中加水覆盖鱼块，转为中小火慢慢炖煮，直至鱼肉酥烂入味。
6. 最后根据个人口味，适量加入调味料和香葱末等作为装饰，翻炒均匀即可。
注意：在煮鱼大火收汁的过程中，需要不断翻煮，以免烧焦或糊锅。同时，火候的掌握也很重要，以免煮过头导致鱼肉过干。