水煮肉末是一道以肉末为主要食材，配以蔬菜和特制酱汁的川菜经典美食。这样制作出的水煮肉末口感鲜香，味道辣而不腻，营养丰富，非常适合搭配米饭。
水煮肉末是一道以肉末为主要食材，配以蔬菜和特制酱汁的川菜经典美食。下面是水煮肉末的正确做法和窍门：
材料：
- 猪肉末 200克
- 豆芽 200克
- 青菜 200克
- 姜蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 将豆芽和青菜洗净备用。
2. 烧一锅开水，将豆芽焯水一下，使其变更脆嫩，随即捞出。
3. 锅中烧热适量油，加入姜蒜末略炒出香味。
4. 加入猪肉末炒熟，同时加入适量的盐和料酒，炒匀。
5. 加入适量的豆瓣酱和干辣椒，炒出红油。
6. 加入适量的清水，将猪肉末和调料融合，煮沸。
7. 加入焯过水的豆芽和青菜，迅速翻炒均匀。
8. 最后加入适量的鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
窍门：
1. 选择猪肉露肉纹比较清晰的猪肉，口感更好。
2. 豆芽和青菜的焯水时间不能过长，保持口感脆嫩。
3. 在炒猪肉末时加入适量的盐和料酒，可以去腥提鲜。
4. 添加豆瓣酱和干辣椒时，可以根据个人口味调整辣度。
5. 在加入清水后，要迅速翻炒均匀，以免猪肉末凝固成块。
这样制作出的水煮肉末口感鲜香，味道辣而不腻，营养丰富，非常适合搭配米饭。