在蛙腿上均匀涂抹上蛋清，再撒上适量水淀粉。
嫩美蛙是一道广东的传统名菜，下面是最正宗的嫩美蛙的做法：
材料：
- 嫩美蛙：500克
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料理米酒：适量
- 花雕酒：适量
- 鸡粉：适量
- 蚝油：适量
- 鲍汁：适量
- 鸡蛋清：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 清理嫩美蛙，将蛙腿切断，剁去爪尖，洗净备用。
2. 锅中加水，放入姜片和葱段，煮沸后捞出备用。
3. 将清理好的嫩美蛙放入煮沸的水中焯水至变色，捞出沥干备用。
4. 锅中加入适量食用油，加热后放入焯水好的嫩美蛙，炸至表面金黄脱油，捞出沥干备用。
5. 锅中加适量的清水，放入姜片和葱段，加入适量料酒、盐和白胡椒粉，将炸好的嫩美蛙放入煮沸的水汤中，用中小火炖30分钟至蛙腿肉质鲜嫩。
6. 锅中加入适量的料理米酒和花雕酒，再加入适量的盐、鸡粉、蚝油和鲍汁，翻炒均匀。
7. 炖煮好的蛙腿取出，倒入炒好的调料，用中小火煮约5分钟左右，使调料渗入蛙腿中。
8. 锅中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀。在蛙腿上均匀涂抹上蛋清，再撒上适量水淀粉。
9. 锅中加适量植物油，烧至8成热，放入涂抹好蛋清和水淀粉的蛙腿，用中小火炸制至表面金黄酥脆。
10. 取出沥油，装盘即可享用。
以上就是嫩美蛙的最正宗做法步骤，希望对你有帮助。