以上就是鲈鱼煲和豆腐鲈鱼煲的做法，希望对你有帮助！
鲈鱼煲的做法：
材料：
- 鲈鱼 1尾
- 姜 2片
- 葱 2根
- 干贝 适量
- 西兰花 适量
- 青红椒 适量
- 蒜 适量
- 香菜 适量
- 生姜末 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 鲈鱼洗净，用刀在两面划几刀，使调味料更容易进入鱼肉。
2. 热锅加入适量食用油，放入姜片和葱段翻炒出香味，然后捞出备用。
3. 在同一锅中加入鲈鱼，煎至两面金黄。煎的过程中可撒入一些盐和糖。
4. 鱼煎至两面金黄后，加入适量料酒，再加入适量的水，盖上锅盖煮约10分钟。
5. 将干贝事先用温水泡发，切碎备用。
6. 将西兰花、青红椒、蒜切碎备用。
7. 在另一个锅中加热适量食用油，放入姜末和蒜末炒香。
8. 加入干贝和酱油炒匀，再加入适量的水，煮沸后煮几分钟。
9. 在煮干贝的锅里加入西兰花、青红椒和煮好的鲈鱼，继续翻炒。
10. 加入适量的盐和水，煮沸后转小火炖煮10分钟左右。
11. 炖煮过程中可根据个人口味加入适量的盐和鸡精。
12. 最后加入香菜点缀即可。
豆腐鲈鱼煲的做法：
材料：
- 鲈鱼 1尾
- 豆腐 半块
- 干贝 适量
- 蘑菇 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 鲈鱼和豆腐切块备用。
2. 蘑菇切片，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅加入适量食用油，炒香葱姜蒜末。
4. 加入干贝炒匀，再加入适量的水，煮沸后煮几分钟。
5. 在煮干贝的锅里加入豆腐、蘑菇和鲈鱼，再加入适量的酱油和料酒。
6. 加入适量的盐和水，煮沸后转小火炖煮15分钟左右。
7. 炖煮过程中可根据个人口味加入适量的盐和鸡精，最后煮至豆腐入味即可上桌。
以上就是鲈鱼煲和豆腐鲈鱼煲的做法，希望对你有帮助！