保持适当的温度可以减缓细菌生长并延长食物的保质期。在冷冻前，建议将卤水牛肉放入密封袋或密封罐中，尽量去除空气，并确保食物完全冷却后再冷冻。尽管如此，由于个体差异和保存条件的不同，以上仅为一般经验，最重要的是根据食物的外观、气味和口感来判断食物的新鲜度，如果有任何可疑的迹象，最好不要食用。
卤水牛肉的保存时间可以根据以下几个因素而变化：
1. 存储条件：卤水牛肉应该被储存在干燥、阴凉和通风的地方，最好是冰箱。保持适当的温度可以减缓细菌生长并延长食物的保质期。
2. 食材质量：使用新鲜的牛肉，并确保在烹饪前进行充分清洗和处理。质量较好的食材更容易保存并保持较长时间。
3. 盐浓度：足够高的盐分浓度对于阻止细菌生长非常重要。确保你的卤水中含有足够的盐量，以达到抑制微生物生长的效果。
4. 封存方式：卤水牛肉使用适当的容器和密封方式进行封存，可进一步延长保存时间。建议使用密封袋或密封罐来保存。
一般来说，卤好的牛肉可以在冰箱中储存3-5天。如果你想要更长时间的保存，可以将卤好的牛肉冷冻起来，这样可以延长保存时间至2-3个月。在冷冻前，建议将卤水牛肉放入密封袋或密封罐中，尽量去除空气，并确保食物完全冷却后再冷冻。
尽管如此，由于个体差异和保存条件的不同，以上仅为一般经验，最重要的是根据食物的外观、气味和口感来判断食物的新鲜度，如果有任何可疑的迹象，最好不要食用。