需要适量掌握水的用量，使面粉充分吸水，形成有弹性的面团。可以多次揉面，直到面团变得光滑有弹性。包子皮要包得紧实，尽量不要留有空隙，这样能够保持形状稳定，不易塌陷。
要蒸出不塌陷的包子皮，有以下几点窍门：
1. 使用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，能提供更好的面筋强度，使包子皮更具韧性，不容易塌陷。
2. 控制发酵时间：包子发酵的时间不宜过长，否则面团过度膨胀，导致包子皮薄而松软，容易塌陷。可以根据天气、温度等情况，控制好发酵的时间。
3. 和面时适量加水：在和面的过程中要逐渐加水，不能一次性倒入过多的水。需要适量掌握水的用量，使面粉充分吸水，形成有弹性的面团。
4. 揉面时用力均匀：揉面的时候要用力均匀，使面筋得到充分锻炼，增强包子皮的韧性。可以多次揉面，直到面团变得光滑有弹性。
5. 包子造型要合适：包子的造型也会影响包子皮塌陷与否。包子的形状要适中，不要过大或者过小。包子皮要包得紧实，尽量不要留有空隙，这样能够保持形状稳定，不易塌陷。
这些方法可以帮助你蒸出不塌陷的包子皮，希望对你有帮助！