这样做出来的腰果虾仁色香味俱全，虾仁鲜嫩多汁，配合腰果的脆香口感，非常美味。
腰果虾仁是一道常见的川菜，它的做法既简单又美味，下面是一种简单的做法供参考：
所需材料：
- 150克鲜虾仁
- 50克腰果
- 1个蛋清
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量淀粉
- 适量料酒
- 适量生姜
- 适量葱
- 适量蒜
- 适量红椒
- 适量郫县豆瓣酱
- 适量糖
- 适量酱油
- 适量鸡精
- 适量香油
步骤：
1. 虾仁洗净，用少许淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2. 腰果用清水浸泡20分钟，去掉外壳和薄膜。
3. 热锅烧热，加少量油炒香腰果，盛出备用。
4. 同一个锅，加少量油，放入虾仁煎至两面变色，盛出备用。
5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6. 加入红椒炒匀后放入少量糖、酱油、鸡精、盐炒匀。
7. 加入虾仁和腰果翻炒均匀，最后加入香油炒匀即可。
这样做出来的腰果虾仁色香味俱全，虾仁鲜嫩多汁，配合腰果的脆香口感，非常美味。