腌制时间最好在冰箱中腌制过夜，若时间不够，至少腌制2小时使羊肉充分入味。
炭烤羊肉是一道美味的传统菜肴，下面是炭烤羊肉的腌制方法和配料：
配料：
- 500克羊肉（最好选择羊腿肉或瘦肉）
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺料酒
- 2勺蚝油
- 2勺白糖
- 1勺孜然粉
- 1勺辣椒粉
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量姜蒜末
腌制方法：
1. 将羊肉切成适当大小的块状。
2. 取一个大碗，将生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒粉一起倒入碗中，搅拌均匀成腌制料。
3. 将切好的羊肉放入腌制料中，用手均匀涂抹均匀。腌制时间最好在冰箱中腌制过夜，若时间不够，至少腌制2小时使羊肉充分入味。
4. 炭烤前，将腌制的羊肉从冰箱中取出，将姜蒜末撒在羊肉上，轻轻按压，使姜蒜末粘在羊肉表面。
5. 预热烤箱或炭火烤炉至200摄氏度左右，烤盘上铺上锡纸。
6. 将腌制好的羊肉块放在烤盘上，放入预热好的烤箱或炭火烤炉中烤制，每面烤制约10-15分钟，翻转一次，直到羊肉表面呈金黄色，烤熟即可。
这样制作出来的炭烤羊肉鲜嫩多汁，香味扑鼻，是一道非常美味的菜肴，适合搭配米饭或面食享用。